除了對生產過程的嚴格控制，BETIS對橄欖油的風味還有著自己的理解和獨特追求。特級初榨橄欖油是高等級的橄欖油，決定其品質有兩個關鍵要素，一是理化指標，二是風味個性，合格的橄欖油必須同時滿足理化標準并通過專業(yè)人員的感官測評。BETIS特級初榨橄欖油原料精選自安達盧西亞大區(qū)本地種植的四種優(yōu)質橄欖品種，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，經過經驗豐富的工程師的調配，使貝蒂斯橄欖油有著獨一1無二的風味，聞起來有濃郁的果味，品嘗的時候除了新鮮橄欖的果味之外，尚有淡淡的杏仁氣息，苦味較淡但仍然能感覺到。這種溫和清雅的風味，有別于一般橄欖油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中國人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一經引入中國，即大受消費者青睞，三年后即成為中國市場上原裝進口橄欖油的重要品牌。
看品名和分類從理論上來說，根據國際橄欖油理事會2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
如何鑒別（一）總原則1、好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優(yōu)質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理1想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。1色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。