烤箱預(yù)熱是指在烘烤食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話(huà)可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話(huà)，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過(guò)預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。

烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說(shuō)明調(diào)整烤架的位置。烤架的位置關(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。  一些面點(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤(pán)（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲?，這就將餡餅盤(pán)放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤(pán)放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(huì)把它們烤焦?？颈P(pán)具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤(pán)上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來(lái)的原料。  制作普通餅干時(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤(pán)，并在烘焙過(guò)程中交換烤盤(pán)的位置。這種做法對(duì)于烘焙減脂餅干并不奏效，因?yàn)樵谥谱鳒p脂餅干時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)熱空氣的流動(dòng)從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤(pán)卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤(pán)餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤(pán)，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤(pán)后只需將羊皮紙取下，而無(wú)需清洗烤盤(pán)，這樣就可以迅速烤下一盤(pán)了。由于烤盤(pán)要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤(pán)，否則可能導(dǎo)致烤盤(pán)變形。