【主要成分】
醬油產(chǎn)品主要指以小麥和豆類為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的一種液態(tài)調(diào)味品。米曲霉、米曲霉孢子及其次級代謝產(chǎn)物、培養(yǎng)基、載體等。
【產(chǎn)品特點】
醬油的苦味主要是源于某些苦味氨基酸和肽。純，菌株活力強，繁殖快，適應(yīng)性強，米曲霉發(fā)酵液中含有錳化物酶活性，內(nèi)切纖維素酶酶活性，_葡聚糖酶酶活性，甘露聚糖酶酶活性米曲霉發(fā)酵液是以玉米秸桿為主要原料，米曲霉為菌株，經(jīng)試管擴(kuò)大培養(yǎng)液體搖瓶培養(yǎng)種子罐種子培養(yǎng)和液體發(fā)酵培養(yǎng)制得的按照常規(guī)的方法制備。,然而，添加菌絲體的方式中，并未增加米曲霉本身的自溶率，只是通過增加菌絲體數(shù)量來提升醬油品質(zhì)，這種方式在大規(guī)模生產(chǎn)中并不適用，原因有三：一是菌絲培養(yǎng)需要原材料和設(shè)備支出，增加生產(chǎn)成本二是菌絲添加量在大規(guī)模生產(chǎn)中很難把控三是菌絲量增加而自溶率并未提高，使得中菌體含量升高，增加了過濾的難度。米曲霉發(fā)酵法制作豆豉 10億含量米曲霉糖化飼料間隔期為0。
【技術(shù)指標(biāo)】
活菌數(shù)：10～200億/克（菌粉、孢子粉）
【作用機(jī)理】
米曲霉分泌的淀粉酶作用于淀粉產(chǎn)生的葡萄糖除了為米曲霉酵母菌及其它微生物提供生長所需的碳源之外，部分糖類還可以被乳酸菌酵母菌等微生物轉(zhuǎn)化成構(gòu)成醬油風(fēng)味物質(zhì)的其它重要成分，例如乳酸乙醇等。,制曲就是利用米曲霉產(chǎn)生各種各樣的酶的過程，制曲需要獲得的是米曲霉產(chǎn)生的各種酶系，而不是獲得可以用來傳宗接代的米曲霉孢子，所以說米曲霉的孢子不是制曲階段所需的產(chǎn)物，相反制曲階段產(chǎn)生太多的米曲霉孢子給醬油生產(chǎn)帶來了不利的影響。
米曲霉能夠分泌多種酶類，淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶酶類。
用在飼料上：在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營養(yǎng)價值、功效和消化率。
用于農(nóng)業(yè)及生物肥發(fā)酵上：可以與類及酵母菌同時使用，以達(dá)到降解秸稈的作用。對于高蛋白酶的米曲霉，醬渣中殘余含氮量的減少與全氮利用率的提高是緊密相關(guān)，而對降低醬渣中的含氮量貢獻(xiàn)大的酶是亮氨酸氨肽酶，蛋白酶分解出的肽在亮氨酸氨肽酶和酸性羧肽酶等酶的協(xié)同作用下分解成氨基酸，從而獲得高氨基酸率的醬油。米曲霉發(fā)酵法制作豆豉 10億含量米曲霉糖化飼料使秸稈中的質(zhì)成為植物生長所需的營養(yǎng)，提高土壤質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。分解蛋白質(zhì)、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，并將嗜熱、耐熱、、酵母菌菌株及相關(guān)復(fù)合而成，降解能力強，同時能夠達(dá)到升溫、除臭、病蟲害、雜草種子和提高養(yǎng)分的。
【適用范圍】
1、發(fā)酵飼料。
2、微生物肥料發(fā)酵劑、秸稈腐熟劑和畜禽糞便、垃圾發(fā)酵劑
3、復(fù)合微生物肥料接種劑
【包裝保存】
20千克/袋，25℃以下陰涼干燥處儲存，保質(zhì)期為8個月。
