專(zhuān)利技術(shù)的應(yīng)用，解決了現(xiàn)有果醋釀造技術(shù)體態(tài)渾，柿子醋生產(chǎn)的現(xiàn)代化和工業(yè)化。
本科研成果《一種基于微生物快速釀造柿子醋》，。具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、歷史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來(lái)數(shù)據(jù)輸入分析、遠(yuǎn)程傳輸控制等功能。所以設(shè)備利用率及原料出品率都很高，實(shí)現(xiàn)了8-24小時(shí)成功釀醋的先進(jìn)技術(shù)。
在大生產(chǎn)中應(yīng)用了先進(jìn)的酶解技術(shù)，可分別對(duì)果膠質(zhì)起到解脂作用產(chǎn)生甲醇和果膠酸，水解過(guò)程中產(chǎn)生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學(xué)使用可將果膠質(zhì)分解降低粘度，和破壞膠體保護(hù)，從而提高果醋產(chǎn)出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產(chǎn)3公斤果醋的高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)針對(duì)食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問(wèn)題進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，確定出工藝參數(shù)。
1、柿醋無(wú)菌發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
2、有效避免了柿子醋與固體發(fā)酵醋生產(chǎn)產(chǎn)生的混濁和沉淀。
3、柿子原漿保存完好，處理工藝及條件更佳。
4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。
5、專(zhuān)利自動(dòng)釀醋設(shè)備的應(yīng)用極大提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
6、柿子醋產(chǎn)品不同的組合調(diào)配，保證產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
柿子醋生產(chǎn)線包括化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備、xx設(shè)備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)。該生產(chǎn)線每噸柿子可產(chǎn)出2至3噸柿子醋，可調(diào)配出7至10噸發(fā)酵型柿子醋飲料。
工業(yè)化柿子醋與醋飲的專(zhuān)利開(kāi)發(fā)，不僅是為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)新產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)做出了貢獻(xiàn)，同時(shí)也為發(fā)酵行業(yè)中微生物技術(shù)與現(xiàn)代化設(shè)備的結(jié)合，工業(yè)化控制與現(xiàn)代化工藝提供了新的思路。
合作情況
1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；
2、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)制醋設(shè)備》（專(zhuān)利號(hào)：ZL2011200678399）專(zhuān)利的授權(quán)使用；
3、企業(yè)科研成果柿子醋釀造方法的授權(quán)使用；
我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計(jì)，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試。
