肉類水解復(fù)合酶
產(chǎn)品特點(diǎn)：
本品是專用于肉類水解的復(fù)合酶。廣泛應(yīng)用于動(dòng)物蛋白如雞、豬、牛等肉和骨的水解以及魚、蝦、蠔、扇貝、魷魚等各種水產(chǎn)品蛋白的水解。其主要由蛋白酶（包括內(nèi)切、外切酶）、脂肪酶、肽酶等組成。通過對(duì)氨基酸肽鏈多個(gè)靶位點(diǎn)的切割，產(chǎn)生豐富的肽，并釋放出氨基酸；而含有的肽酶對(duì)水解的苦味與風(fēng)味起著優(yōu)化作用。因此水解蛋白源更徹底、后處理更簡單，本品還有反應(yīng)速度快、成本低、工藝簡單、產(chǎn)品無苦味等優(yōu)點(diǎn)，且還能通過控制添加量及反應(yīng)時(shí)間來控制所得短肽鏈的分子量。
本品與風(fēng)味酶聯(lián)合使用，廣泛的應(yīng)用于各種湯料、方便面調(diào)味包和食用香精的生產(chǎn)。
產(chǎn)品來源：
最初來源于微生物發(fā)酵，經(jīng)提取、精制、干燥所得酶的基礎(chǔ)上，復(fù)合而成的白色至淺黃色無定形粉末酶復(fù)合體。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
本產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/BT1803-93）的食品級(jí)酶制劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
使用條件：
最適PH值為6.5-9.0，最適溫度50℃-55℃。
建議添加量（0.15-0.5）%，一般為0.3%；酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來函或來電咨詢。
水解時(shí)間為4-6小時(shí)。
溶解性；
復(fù)合酶能與水在正常使用范圍內(nèi)以任意濃度相溶。
安全性：
酶是蛋白質(zhì)，對(duì)敏感的人來說吸入酶的粉塵可能發(fā)生過敏；太長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和黏膜組織。對(duì)車間操作人員建議戴面罩保護(hù)。
滅酶：
85℃以上10分鐘便可使復(fù)合酶失活。
儲(chǔ)存：
酶制劑在不同的儲(chǔ)存溫度和濕度環(huán)境下，其活力會(huì)隨著時(shí)間逐漸損失。建議保存在陰涼干燥的環(huán)境中。
在冷藏條件下（5℃），本品將保持標(biāo)示活力一年。當(dāng)儲(chǔ)存在密閉容器中并于25℃時(shí)，其活力保持至少5個(gè)月。
過久儲(chǔ)存或儲(chǔ)藏條件不利（如：溫度、濕度過高），使用時(shí)適量增加添加量。
