集漁泰式海鮮火鍋在川渝腹地成功地挑戰(zhàn)了麻辣口味，在頭部位置里占領(lǐng)了一席之地。泰式火鍋迎來風(fēng)口?
品類的崛起與消費(fèi)需求息息相關(guān)，而品牌的出現(xiàn)則與品類的趨勢(shì)有很大關(guān)聯(lián)。

2017年，火鍋品類總營(yíng)收占據(jù)餐飲總盤的20%以上，是目前{wy}一個(gè)有大品牌，大市場(chǎng)的品類。

在這個(gè)大品類中，一些廣譜的、能夠跨地域橫向復(fù)制的細(xì)分品類，表現(xiàn)越來越搶眼:

2017年，全國(guó)火鍋店鋪40萬家。其中食材類火鍋中，魚火鍋占比{zg}，為9.6%，店鋪數(shù)約38400家。新口味、海鮮類食材細(xì)分火鍋品類正在逐漸崛起。

集漁泰式海鮮火鍋就是其中的代表，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均在3小時(shí)以上，已經(jīng)成為成都火鍋市場(chǎng)熱度{dy}的品牌。

可以說，它在川渝腹地成功地挑戰(zhàn)了麻辣口味，在頭部位置里占領(lǐng)了一席之地。

其創(chuàng)始人陳偉介紹，兩年前，集漁還不叫泰式火鍋，而叫做‘集漁海鮮鍋物料理’。

從零到{dy}，集漁快速崛起的秘密，除了趕上了火鍋細(xì)分品類發(fā)展的契機(jī)，重要的是洞察到了消費(fèi)升級(jí)“向上趨優(yōu)，向下好省”的本質(zhì)。不僅做了“升級(jí)”，還做了適當(dāng)?shù)摹敖导?jí)”調(diào)整。

產(chǎn)品升級(jí):聚焦4類受眾廣、供應(yīng)成熟的海鮮產(chǎn)品

與川味火鍋相比，泰式火鍋除了口味上的異域特色，食材也有區(qū)別，主要食材是海鮮。

但是，哪種類型的海鮮最受消費(fèi)者歡迎，又擁有{zg}的xjb?

最開始他們就觀察市場(chǎng)，看到本地或者外地有不錯(cuò)的熱門產(chǎn)品，就都想拿過來試一下，一兩周試驗(yàn)后效果不佳就馬上換。

在這個(gè)過程中，陳偉發(fā)現(xiàn)，并不是所有海鮮都有消費(fèi)市場(chǎng)。比如在臺(tái)灣有一款很火爆的丸類產(chǎn)品，放在成都集漁的門店里，點(diǎn)單量超低。盡管產(chǎn)品很好，口感也不錯(cuò)，但在消費(fèi)者認(rèn)知中，丸子就是加工類產(chǎn)品，所以很少人買賬。

經(jīng)過一段時(shí)間的市場(chǎng)檢驗(yàn)，{zh1}，陳偉將菜品集中在蝦、蟹、鮑魚、貝類這四大類產(chǎn)品上。因?yàn)檫@幾類產(chǎn)品受眾最廣，供應(yīng)鏈最成熟。

“只要在十萬以上人口的城市，這幾類海鮮的供應(yīng)都很穩(wěn)定。不僅保證了市場(chǎng)拓展的需求，也讓身處川渝腹地的人們有了常規(guī)吃海鮮的去處?！?br />
服務(wù)升級(jí):及時(shí)捕捉消費(fèi)反饋，迅速做出改變

“集漁排隊(duì)也不是一蹴而就的?！标悅フf，在達(dá)到當(dāng)下69.7%復(fù)購(gòu)率的情況下，要清晰知道自己的著力點(diǎn)。

也就是外部流量進(jìn)入餐廳后，要將其保存下來，并化為己用。因?yàn)槭袌?chǎng)很大，但只有跟自己品牌相關(guān)的才有價(jià)值。

把顧客留下來(成為回頭客)的關(guān)鍵是洞察消費(fèi)需求，及時(shí)去滿足他。

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