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夜場(chǎng)雞尾酒制作是一項(xiàng)破耗費(fèi)時(shí)間的工作，它對(duì)于調(diào)制人員的要求較高，一般來(lái)說(shuō)調(diào)制雞尾酒的人員需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培訓(xùn)，不同的調(diào)酒師調(diào)制出的雞尾酒口味截然不同，一些雞尾酒以酸為主，一些雞尾酒以苦為特色，而一些雞尾酒在甜中帶有一絲絲特殊味覺，那么調(diào)制口味鮮美的夜場(chǎng)雞尾酒要注意哪幾點(diǎn)呢？
一、自創(chuàng)酒要保證安全
放心的夜場(chǎng)雞尾酒需要遵循配方要求，雖然許多調(diào)酒師致力于自創(chuàng)酒的裝飾和酒的口味，但是在考慮雞尾酒的質(zhì)感時(shí)候還必須要看各種輔料之間是否適合搭配以及是否適合較長(zhǎng)時(shí)間的放置，同時(shí)還要酌情考慮溫度的問(wèn)題，一些熱飲酒需要保證輔料的耐溫程度達(dá)標(biāo)，同時(shí)要避免使用一些溫度敏感的材料，因?yàn)闇囟仍矫舾型诖鎯?chǔ)過(guò)程當(dāng)中味道的改變程度較大，比如許多人會(huì)發(fā)現(xiàn)剛剛調(diào)制完成的雞尾酒甜味或酸味叫濃郁，但放置一段時(shí)間后兩種味道都有被沖淡的感覺。
二、用量適當(dāng)
一般使用玻璃杯進(jìn)行調(diào)酒時(shí)需要先將冷水倒入杯中再放入冰塊，將水濾過(guò)之后再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制，同時(shí)一定要注意夜場(chǎng)雞尾酒大多使用蘇打水或者是傳統(tǒng)的礦泉水，并且要保證水的適量，如果酒杯等容積較大要盡量在有刻度或者小型的容器中調(diào)制，再放入大型容器中攪拌避免味道變淡。
在追加飲用水時(shí)一定要保證夜場(chǎng)雞尾酒處在調(diào)配的后期階段，冷水酒不要使用溫水進(jìn)行浸泡，對(duì)于夜場(chǎng)雞尾酒中的糖分可以直接選用糖漿或者將糖粉按照比例制作為糖漿，在雞尾酒中加入蛋白增加泡沫可以使酒的顏色更加炫彩，但是如果蛋白加入過(guò)量則會(huì)影響味道，在夜場(chǎng)雞尾酒制備完成之后要及時(shí)飲用避免長(zhǎng)期放置。
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