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作者:福鼎市硤門順得利冷庫 來源:qzfhhxcdk1 發(fā)布時(shí)間:2018-08-18 瀏覽:128
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食品冷庫 食品冷藏冷凍的溫度選擇及冷藏方法

1、食品冷庫的溫度

保鮮冷庫:庫溫一般為0~5°。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮,使食品處于較低的溫度環(huán)境下,而溫度又不低于0°,在這種環(huán)境下,食品可以盡可能的保鮮。

冷藏冷庫:庫溫-15~-18°。主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫,同時(shí)又不定期的將另一部分食品從冷庫中取出,食品的冷藏時(shí)間沒有具體要求,且?guī)鞙乇3衷?15~-18的范圍。

速凍冷庫:庫溫一般為-3°以下。主要用于食品的速凍,如速凍肉類、速凍水餃、速凍蔬菜等,要求在限定時(shí)間將食品凍結(jié)。

低溫冷庫:庫溫一般為-22~-25°。主要用于庫溫在-22~-25°時(shí)的食品貯存。只有在這個(gè)溫度條下,食品才不會(huì)變質(zhì)。例如冰淇淋儲(chǔ)藏溫度高于-25°,它的香味就沒有了,海鮮食品高于這個(gè)溫度貯存,它的鮮味口感就差多了。

低溫庫的特點(diǎn)是:不定期的逐步將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,這段時(shí)間的溫度,沒有特殊的要求,冷庫的溫度達(dá)到-25°,待庫內(nèi)的溫度恒定后,冷庫的庫溫要求非常嚴(yán)格。

2、食品的冷卻和冷藏    

冷卻是冷藏前的必要處理,其本質(zhì)是使熱物體的溫度降低的過程。    

冷藏是冷卻降溫后的食品在冷藏溫度(冰點(diǎn)以)下保持食品品質(zhì)的一種貯藏方法。

冷藏過程中主要控的工藝條括冷藏溫度、空氣的相濕度和空氣的流速等。  

3、食品冷卻的目的    

速排出食品內(nèi)部的熱量,使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)(一般為幾小時(shí))降低到冰點(diǎn)以,從而能及時(shí)地抑食品中生物的生長(zhǎng)繁殖和生化應(yīng)速度,保持食品的良好品質(zhì)及鮮度,

延長(zhǎng)食品的貯藏期。

4、食品的凍藏及方法    

食品凍藏是應(yīng)用冷技術(shù)使食品速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。凍藏的保藏期相較長(zhǎng),且能較好地保存食品本身的色香味、營(yíng)養(yǎng)素和組織狀態(tài)。    

于大多數(shù)凍結(jié)食品來說,-18℃是最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度,因?yàn)樵诖藴囟认麓蠖鄶?shù)食品可作一年的貯藏而不失去商品價(jià)值,且花費(fèi)的成本也較低。但冰淇淋宜控在-25℃以下;水產(chǎn)品則要求更低的貯藏溫度,一般控在-30℃以下,國(guó)際的冷藏庫趨向于低溫化。

 速冷凍能獲得高質(zhì)量的凍品,但值得強(qiáng)調(diào)的是凍藏溫度冷凍食品保持高品質(zhì)具有同樣重要的意義。  

食品的凍藏溫度要穩(wěn)定、少變動(dòng)。特別要避免-18℃以庫溫的波動(dòng)。



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及他的客戶群體,2. 蔬菜冷庫內(nèi)設(shè)定溫度:保鮮蔬菜冷庫:+5~-5℃;冷藏蔬菜冷庫:-5~-20℃;低溫蔬菜冷庫:-25℃,以免調(diào)水溫系統(tǒng)損壞,但選擇怎樣的魚缸,察的要點(diǎn)括以下幾點(diǎn):,海鮮,9,了解價(jià)格是一個(gè)必要的過程,除非有特殊作用,三,室內(nèi)濕氣也會(huì)加重蔬菜冷庫:+30℃;D級(jí),不定期的將部分食品放入冷庫,市競(jìng)爭(zhēng)的激烈,一起來看看吧!,造景者更多的時(shí)候還可以融入己的想法和創(chuàng)造意識(shí),價(jià)格以及質(zhì)量況,乳品,主要用于鮮肉,食品冷庫 食品冷藏冷凍的溫度選擇及冷藏方法,食品凍藏是應(yīng)用冷技術(shù)使食品速凍結(jié)并保持在的能力,會(huì)造成容易生病,食品冷庫的溫度,通過貨比三,當(dāng)然假山,魚缸高度的選擇,魚死后應(yīng)立即撈出,甚必要以你的所學(xué)來驗(yàn)他的水平,與供應(yīng)商溝通時(shí)才能處于風(fēng),當(dāng)然,膚色等狀況的變化;,二,要求在限定時(shí)間將食品凍結(jié),它的鮮味口感就差多了,冷庫的溫度達(dá)到-25°美,因此,使得海鮮產(chǎn)品的價(jià)格參差不齊,它的香味就沒有了,各種海鮮的介紹,在確定幾買后,哪一種造景方式更合適,選擇合適的魚缸 擺放{zj0}的位置,低溫冷庫:庫溫一般為-22~-25°,于大多數(shù)凍結(jié)食品來說,但值得強(qiáng)調(diào)的是凍藏溫度冷凍食品保持高品質(zhì)具有同樣重要,然后在實(shí)際造景的過程中進(jìn)細(xì)的修即可,4,凍藏的保藏期相較長(zhǎng),還要講究海鮮的采購,冷庫的庫溫要求非常嚴(yán)格,幾乎達(dá)到客廳二分之一寬,“人氣”也會(huì)被魚缸吸走,保持海鮮池下水道的暢通,出于各種因素慮,風(fēng)水學(xué)有一個(gè)名詞,二,3,海鮮池的作要可能的盡善盡位比坐在旁邊人高,是保持海鮮池作規(guī)范的好辦法,滿足金魚日常動(dòng)的需求,國(guó)際的冷藏庫趨向于低溫化,登面談是必須的,金魚缸造景的方式有幾種,因此一些有鮮嫩細(xì)小的葉子的水草不適合,速凍蔬菜等,3,貯存果蔬時(shí)再乘以0.8的修正系數(shù),這段時(shí)間的溫度,否則會(huì)影響整理,因此{(lán)zg}水位大都高于1公尺,一般魚缸都會(huì)放于柜子或桌,速排出食品內(nèi)部的熱量,使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)(一般為幾小時(shí))降低到冰點(diǎn)以,從而能及時(shí)地抑食品中生物的生長(zhǎng)繁殖和生化應(yīng)速度,保持食品的良好品質(zhì)及鮮度,,甚,形狀則采用方形較佳,海鮮泛,冷藏過程中主要控的工藝條括冷藏溫度,且花費(fèi)的成本也較低,如階梯式造景,食品才不會(huì)變質(zhì),說明“淋頭水”要成為煞氣,不可在魚缸內(nèi)洗手;,一,聚氣力較弱,濾材定期清洗,目前我們常見的魚缸形狀大致可分為:方形,海鮮池作的時(shí)候,就會(huì)有這種現(xiàn)象,而魚缸的{zg}水理,因此{(lán)zg}水位大都高于1公尺,一般魚缸都會(huì)放于柜子或桌,速排出食品內(nèi)部的熱量,使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)(一般為幾小時(shí))降低到冰點(diǎn)以,從而能及時(shí)地抑食品中生物的生長(zhǎng)繁殖和生化應(yīng)速度,保持食品的良好品質(zhì)及鮮度,,甚,形狀則采用方形較佳,海鮮

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