云南過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
湯用的是雞湯，味道鮮美香濃，米線勁道有嚼勁。碗中配料碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
特色小吃系列
1、秦鎮(zhèn)米皮 2、陜西涼皮（涼拌、熱炒） 3、寶雞搟面皮 4、西安烙面皮 5、香菇雞丁米線 6、重慶酸辣粉 7、川味麻辣燙 8、飄香麻辣粉 9、武漢熱干面 10、香辣面（一絕） 11、奇香涼面 12、五香卷涼皮 13、朝鮮面 14、雞絲牛筋面 15、高湯制作 16、大料配方及用途 17、秘制花生蒜 18、 奇香紅油、19、奇味飄香辣椒油 20、不辣紅油 21、奇香秘制麻辣醬
優(yōu)選項目
一、四川擔(dān)擔(dān)面 二、山西刀削面三、安徽板面四、千里香餛飩五、羊肉泡饃六、冒菜 七、饸饹面系列 八、羊肉燴面系列 九、蘭州拉面 十、重慶小面 十一、麻辣爆肚 十二、黃燜雞米飯
大眾面食綜合項目 特色面食推薦項目
1、北京炸醬面全套 2、山西刀削面全套 3、安徽板面全套 4、重慶小面系列 5、zz饸饹面全套 6、一根面全套 7、武漢熱干面全套 8 、東北朝鮮面 9、岐山臊子面 10、 奇香涼面 12、 砂鍋面系列 13、 特色螺絲面 14、 河南燴餅全套 15、雞蛋手搟面 17、 意大利面 18、香辣面（新鄉(xiāng)一絕） 19、秘制排骨面 20、水晶餃子（蒸餃） 21、 瓦罐面全套 22、新疆炒拉條 23、絕味油潑面 24、粉漿面條 25、雞蛋手搟面 26、貓耳面 27、長壽面全套 28、雜糧面全套 29、廣東云吞面 30、陜西扯面全套 31、精品手工面 32、zz怪味面全套 33、四川擔(dān)擔(dān)面全套 34、褲帶面全套 35、 秘制拌面全套 36、牛肉面全套 37、河南拉面 38、湯面系列 39、拌面系列 40、鹵面.蒸面系列 41、炒面系列 42、撈面系列 43、悶面系列 44、鍋蓋面 45、麻鴨面 46、四川宜賓燃面 47、貴州豆花面、48、勾魂面 49、四川酸辣面 50、特色抻面 51、茄汁面全套 52、鎮(zhèn)江鍋蓋面 53、zz福建千里香餛飩王 54、zz蘭州拉面全套制作工藝 55、zz河南燴面全套制作工藝
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