糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點(diǎn)、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢閱形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認(rèn)為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強(qiáng)。

一般來(lái)說(shuō)，谷類食物bao括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、 面粉、蕎麥和高粱等。研究表明，在谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成中，糖類 占75%?80%，蛋白質(zhì)占8%?10%，脂肪約占1%，谷類食物還含有 多種礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。我們知道，脂肪在體內(nèi)聚集過(guò)多 就形成肥胖，而以谷物為主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物造成肥胖。因此，建議平時(shí)飲食要堅(jiān)持以谷類為主，一般中國(guó)成年人每天應(yīng)攝食的谷類的量在 250-400 克。

香米的選購(gòu)要點(diǎn)

1、外觀：米粒纖細(xì)頎長(zhǎng)，米質(zhì)光亮細(xì)膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過(guò)程中，注意不要將鍋蓋打開(kāi)或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購(gòu)與保存

優(yōu)質(zhì)大米富有光澤，干燥無(wú)蟲(chóng)，無(wú)沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無(wú)霉味。用木質(zhì)有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲(chóng)若發(fā)現(xiàn)米生蟲(chóng)，可將米放陰涼處晾干。