如今的市場(chǎng)上可以看到袋裝的免淘米、營養(yǎng)強(qiáng)化米、留胚米、胚芽米、有機(jī)大米、綠色 大米等特色品種。

免淘米在加工的時(shí)候吹去了沙石和塵土，非常干凈,不用淘洗就能下鍋，減少了營養(yǎng) 損失和風(fēng)味損失。營養(yǎng)強(qiáng)化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)。留胚米、胚芽米等則把 米胚當(dāng)中的寶貴蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E和鋅等成分保留下來，營養(yǎng)價(jià)值大大超過普 通精白米。

另外，大米中殘留的重金屬與種大米的農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量有關(guān)，大米中殘留的弄藥和栽 培管理措施有關(guān)。擁有“有機(jī)食品'和“綠色食品”標(biāo)志的大米,證明出自清潔無污染的農(nóng) 田壞境，而且沒有使用過有毒殘留弄藥，食用gaq,風(fēng)味通常也會(huì)非常令人滿意。

大米的主要成分有淀粉、蛋白 質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素、 葡萄糖、乙酸、蘋果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能幫助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纖維，可將腸 內(nèi)的膽汁排出體外，預(yù)防心血管疾病。中醫(yī)認(rèn)為大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 煩渴、止瀉痢的功效，能使五臟血 脈精髓充溢、筋骨肌肉強(qiáng)健。

淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性維生素和無機(jī)鹽損失過多。 煮米粥忌放堿，煮米飯宜加開水，可大 大減少B族維生素的損失。

大米的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有健睥健胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。

大米是B族維生素的主要來源，具有預(yù)防腳部疾病、xc口腔炎癥的作用。大米含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。其中蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。

大米有健脾健胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴，止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效，而其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，可使血管保持柔軟的功效。

米粥具有補(bǔ)睥、和胃、淸肺的功效。米湯有養(yǎng)陰的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給要兒作輔助飲食都是比較理想的。