我們都有一個(gè)現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)，就是居家用刀手工剁制肉餡bao出來(lái)的餃子比較好吃，而在超市菜場(chǎng)絞肉機(jī)絞出的肉餡bao餃子，即便同一個(gè)人同樣的工藝，bao出的餃子也沒(méi)有手工剁出來(lái)的好吃。

這是什么原因呢？

 傳統(tǒng)的絞肉機(jī)是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，破壞了肉的紋理組織，生產(chǎn)型企業(yè)或單位用絞肉機(jī)固然可以提率，但在口味上就有很大的區(qū)別了，濟(jì)南都米特食品機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)的立式絞切兩用機(jī)DMT-JQM1核心部件絞刀采用40CR13材質(zhì)，打破傳統(tǒng)擠壓式出肉，采用刀片切割出肉，出肉呈顆粒狀，從而產(chǎn)生較少的熱量

前一段時(shí)間，在全國(guó)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的假羊肉卷事件影響巨大，多地火鍋店生意多數(shù)不如從前。傳統(tǒng)羊肉卷現(xiàn)在銷售情況不好，而一種現(xiàn)切現(xiàn)賣的牛、羊肉卷正在悄悄流行。這表示切肉機(jī)市場(chǎng)潛力巨大，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

5月25日上午，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家肉食水產(chǎn)門市，記者看到售貨員正在將整塊的牛肉用自動(dòng)切割機(jī)切成牛肉卷。店老板說(shuō)：我們店里自己進(jìn)來(lái)整塊的牛、羊肉，切割加工成肉卷出售。顧客也可以自己買牛、羊肉，在家中冷凍好后，拿到店里來(lái)切割加工成肉卷。

他說(shuō)，自從假肉卷事件以來(lái)，傳統(tǒng)的牛、羊肉卷很難賣出去，這種現(xiàn)切牛、羊肉卷生意逐漸好起來(lái)。該店出售的牛、羊肉卷一斤有20多元至50多元不等，肉的部位不同，價(jià)格也不同。在該市場(chǎng)另一家肉食水產(chǎn)門市，記者也看到了相同的切肉機(jī)。姓王的老板娘說(shuō)：最近羊肉卷實(shí)在賣不動(dòng)，現(xiàn)切的這種肉卷還可以，都是個(gè)人來(lái)買的，沒(méi)見(jiàn)到食堂、火鍋店來(lái)進(jìn)貨的。

筆者了解到，一些飯店也開始推出羊肉、牛肉現(xiàn)切現(xiàn)賣了。假肉風(fēng)波給正規(guī)商家也帶來(lái)了影響，我們飯店一直就不買成品肉卷，而是配備機(jī)器，將進(jìn)來(lái)的整塊牛、羊肉切成肉卷，要是來(lái)吃飯的顧客有不放心的，可以到我們廚房去親自查看。我們自己的家人、朋友也來(lái)店里吃飯，就為了吃到放心肉。南郊某火鍋店負(fù)責(zé)人李先生表示。

肉雞加工技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作，已不在是什么高深的領(lǐng)域。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，成本，質(zhì)量控制，技術(shù)化管理及現(xiàn)場(chǎng)的管控，卻越發(fā)在細(xì)節(jié)上突顯出來(lái)，技術(shù)體現(xiàn)細(xì)節(jié)不僅在加工上更在管理上尤為重要。

提高肉雞屠宰出品率及主產(chǎn)品出成率的幾個(gè)方法

提高屠宰出品率，不僅從成本控制角度，提高銷售綜合均價(jià)有實(shí)際的意義，同時(shí)如質(zhì)量控制，人員效率，規(guī)范操作上都是必要的管控環(huán)節(jié)。

1、產(chǎn)品bao裝溢加量管控;按標(biāo)準(zhǔn)(失水率實(shí)驗(yàn))范圍控制;(即計(jì)量準(zhǔn)確性)

2、分割操作規(guī)范和熟練度;如：骨頭，骨架帶肉的控制,（使用禽類切塊機(jī)便可很大程度上解決此問(wèn)題）