小磨香油和機(jī)榨油之間區(qū)別之二：過濾工藝不同

1、小磨香油采用tr植物纖維過濾，保留了香油中的濃香成份，同時(shí)影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對(duì)植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會(huì)出現(xiàn)沉淀，能較長(zhǎng)時(shí)間保持其色、香、味。

2、機(jī)榨油因含有大量的蠟質(zhì)和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網(wǎng)過濾，而臘質(zhì)、磷質(zhì)對(duì)絲網(wǎng)不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機(jī)榨油外觀發(fā)渾。

怎樣辨別香油真假？

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

區(qū)分真假麻油的好方法：芝麻油又稱麻油或香油，是夏天里很多涼拌菜不可或缺的調(diào)味料。因?yàn)槁橛偷闹谱鞒杀靖?，一些不法商販?zhǔn)褂玫蛢r(jià)的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進(jìn)行銷售。近日，江蘇多地查處了制zj麻油的窩點(diǎn)，一時(shí)間讓消費(fèi)者不知該如何購買放心的芝麻油。那么，勾兌出的假麻油怎樣才能現(xiàn)出原形？記者自己動(dòng)手，輕松勾兌出了假麻油，然后通過鑒別實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，勾兌的假麻油冷凍后，很快就能和真麻油區(qū)別開來。