酒店廚房排煙系統(tǒng)工程的設計要點

√系統(tǒng)布置

送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井建議與排煙道靠在一起以加大抽力。

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廚房通風排煙系統(tǒng)劃分原則

系統(tǒng)設計和劃分要與業(yè)主的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，最終確定最適合、科學、合理的方案。

根據(jù)爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統(tǒng)，同一個功能間的設備排風應盡可能設計在同一個系統(tǒng)中,但對于過長（如12m以上）的排煙罩，慮分設兩臺或兩臺以上的排風機，并設置相應的送風（補風）系統(tǒng)。這樣，不僅操作方便，還因根據(jù)使用情況分別運行，不會造成即使使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經濟現(xiàn)象，減少運行費用。

對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設備排風可以設計在同一系統(tǒng)里，以節(jié)省投資，節(jié)約能源。

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酒店廚房排煙系統(tǒng)工程的設計要點

√系統(tǒng)布置

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。

√防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。

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