廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)劃分原則
另外，局部通風(fēng)和全方面通風(fēng)系統(tǒng)要分開(kāi)設(shè)計(jì)和運(yùn)行，避免爐灶沒(méi)有工作而切配準(zhǔn)備和衛(wèi)生清理工作時(shí)也要運(yùn)行局部通風(fēng)的不經(jīng)濟(jì)使用情況。
廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來(lái)說(shuō)分為送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。廚房通風(fēng)方式設(shè)計(jì)和相關(guān)設(shè)計(jì)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內(nèi)的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)較高，如果排煙罩不能及時(shí)、有效地收集油煙和余熱后進(jìn)行排放，又空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況，再加上廚房電器設(shè)備熱源輻射出的熱量，廚房很容易處于過(guò)熱狀態(tài)，并造成油煙的極大污染。
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排煙系統(tǒng)對(duì)于飲食業(yè)的重要性
對(duì)于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性的功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問(wèn)題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無(wú)法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無(wú)法正常工作。由于在GB18483-2001中沒(méi)有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
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住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)
同時(shí)使用系散
同時(shí)使用系數(shù)的取定也關(guān)系到煙道截面積的大小。一般說(shuō)來(lái)，住宅層敢越多，同時(shí)使用系敷越小。據(jù)筆者調(diào)查，多層住宅下午5：30-6：30的排油煙機(jī)同時(shí)開(kāi)機(jī)卓大為50%。雖枯該段時(shí)間是{yt}中烹飪最為集中的時(shí)段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時(shí)才開(kāi)機(jī)，故同時(shí)使用系散并不高。早期設(shè)計(jì)時(shí)，分別采用60%（六層以下）、50%(十八層以下)及40%(三十層以下)的同時(shí)使用系數(shù)。慮到外地有些住宅的居民往往屬于同一單位，上下班時(shí)間較為一致，同時(shí)也為了提高設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，確保排放效果，現(xiàn)擔(dān)將同時(shí)使用系敦分別提高到83%、72%及60%。并假定所有開(kāi)機(jī)戶都集中在底都作為最不利工況。
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