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電蒸爐是近年來在歐美、香港等市場流行的一種新型烹調(diào)工具，顧名思義，它的主要作用是蒸，但比起我們?nèi)粘Ｊ褂玫膫鹘y(tǒng)蒸器來，用電蒸爐蒸出的食物，無論是色澤、口感，還是營養(yǎng)成分的保留，都要更勝一籌，秘訣在于電蒸爐的構(gòu)造。電蒸爐腔內(nèi)底部設(shè)有加熱盤，右側(cè)設(shè)置水箱。電蒸爐工作時，通過專利的電蒸爐改良注水裝置，將水箱中的水壓到加熱盤處滴下，此時，已經(jīng)被加熱到高溫的發(fā)熱盤遇水，瞬時產(chǎn)生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調(diào)。待腔內(nèi)的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經(jīng)達到預(yù)定高度（示不同食物、不同分量智能感應(yīng)），發(fā)熱盤上的傳感器工作，切斷注水，并保持特定溫度和密度的水蒸汽一段時間，對食物進行烹調(diào)。 蒸汽烹調(diào)能溫和地烹煮魚類、肉類、飯類、蔬菜、水果和甜品等，使食物中豐富的維他命、礦物質(zhì)及食物鮮味都得以保存。
由于蒸食具有口感鮮美、營養(yǎng)成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和鹽分等優(yōu)點，因此電蒸爐應(yīng)運而生，并逐漸成為烹調(diào)的主流。雖然傳統(tǒng)的蒸籠也是直接利用蒸汽進行烹飪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，無法到達高溫、全方位和密封微壓烹飪，因此不能稱為純蒸。而且蒸籠在蒸的過程中，隨著蒸汽的由下往上升的過程，會形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的調(diào)味劑，同時蒸籠蒸汽產(chǎn)生過程較慢且不均勻，食物的口感也無法達到最純的效果，因此無法代表純蒸的技術(shù)和工藝，無法給人帶來最健康的蒸食。