食堂承bao企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，常見(jiàn)的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責(zé)任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實(shí)到崗位中。所以，制定崗位職責(zé)和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進(jìn)入規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化之后，采用標(biāo)準(zhǔn)配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保持了統(tǒng)一；所有原材料購(gòu)入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，可以使食品的質(zhì)量得到保證；進(jìn)行集中統(tǒng)一加工、切配之后，使原材料的利用率達(dá)到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。

如何正確選擇食堂承bao商？

參觀相關(guān)資料是否屬實(shí)

參觀所承bao的食堂對(duì)照其宣傳資料是否相符，在和食堂承bao商簽訂合同前要仔細(xì)查看他們提供的資料，并做好實(shí)地的察，看看情況是否屬實(shí)，這也是為了保障你自己的合法利益。 佳康餐飲建議企業(yè)必須實(shí)地查承bao商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承bao商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承bao的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見(jiàn)不鮮。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。不能牙磣、不能腥。