學校應如何選擇食堂承bao公司

學校是一個大集體，是國家培養(yǎng)人才的地方，因此，在飲食方面必須要慮周全，杜絕飲食問題的發(fā)生，所以學校在選擇食堂承bao商的問題上一定要認真負責?，F在有許多的學校直接把食堂承bao給了一些個體戶，這樣就會出現一系列的問題，飯菜貴而且單一，更重要的一點就是食品衛(wèi)生安全沒有保障。時常出現飯菜餿了還在賣、吃飯桌整天油光閃閃，fu務人員態(tài)度不和善、學生生活費持續(xù)上漲等等問題。所以說選擇一家正規(guī)完善的食堂承bao公司尤為重要。

采收之后的蔬菜水果的變化

蔬菜中的春化作用

  其意思是當蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們最常見的土豆，大蒜等。這樣就導致蔬菜中的營養(yǎng)成分不斷下降。

 水果中的酶參與的呼吸作用

  我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環(huán)境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質等有機物的分解,從而導致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。

食堂承bao企業(yè)怎樣提高食堂生產效率

提高食堂食品生產效率的方法 一、合理的廚房生產方式可以為食堂帶來巨大的經濟效益，常見的廚房生產方式如下： 制定責任制

在確定崗位結構及人員編制后，廚房就將各項生產任務定性、定量落實到崗位中。所以，制定崗位職責和明確生產任務成為廚房生產的關鍵。

中心廚房制生產方式

設立一個集中加工的廚房，負責所有經營產品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進入規(guī)?；彤a業(yè)化之后，采用標準配份的生產方法，它使食品生產標準保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標準加工生產，可以使食品的質量得到保證；進行集中統(tǒng)一加工、切配之后，使原材料的利用率達到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。