簡介/熱干面 編輯熱干面圖冊(cè)熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首1選小吃，武漢人對(duì)它的感情，就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖1傳秘方，誘人食欲。

歷史淵源/熱干面 編輯熱干面圖冊(cè)武漢夏天高溫，跨時(shí)長，長期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！?

20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

核心提示：生活中，雖然很多人有吃早餐的習(xí)慣，但僅僅能填飽肚子的吃法沒有考慮到營養(yǎng)狀況，嚴(yán)格意義上是不合格的早餐。要改善這一狀況，我建議早餐時(shí)吃勺芝麻醬，黑芝麻醬尤其值得推薦。

  生活中，雖然很多人有吃早餐的習(xí)慣，但僅僅能填飽肚子的吃法沒有考慮到營養(yǎng)狀況，嚴(yán)格意義上是不合格的早餐。要改善這一狀況，我建議早餐時(shí)吃勺芝麻醬，黑芝麻醬尤其值得推薦。

非遺申請(qǐng)編輯民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱為“中國五大面條”。 [3] 武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批中國國1家級(jí)“非遺”，并正式申報(bào)中國國1家級(jí)“非遺”。[1]  [4] 2014年2月，武漢的熱干面正式申報(bào)國1家級(jí)“非遺”，同一批申報(bào)第四批國1家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。對(duì)此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)委姚偉鈞認(rèn)為，中國應(yīng)該向韓國、日本、法國等學(xué)習(xí)，趕緊申報(bào)、抓緊申報(bào)。 [8] 熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級(jí)代表性傳承人王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。該項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批國1家級(jí)“非遺”。