食堂關(guān)于落實工藝標準的具體要求

炒鍋：炒菜的程序；時間的掌握；醬汁的標準；投料的標準要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點；食用過程中的注意事項，操作技術(shù)關(guān)鍵。

荷臺：菜品器皿搭配要標準，菜品盤要求統(tǒng)一，菜品裝擺的要求標準。

由主管負責(zé)填出標準菜譜，廚師長核對，總經(jīng)理審核，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。

不準弄虛作假，要求嚴謹認真，做到精雕細琢，精益求精。關(guān)于對明檔菜品認識與擺放的最基本要求必須明確明檔的重要性。

蔬菜配送意義重大

一般情況下，食堂承bao之后，承bao企業(yè)擁有專門的蔬菜配送渠道，通過這個渠道可以更好的將蔬菜等食材進行相關(guān)的配送，不耽誤食堂的需要。但是目前市場上有一些小型的食堂承bao企業(yè)，雖然同樣打著食堂承bao的旗幟，但是不管是規(guī)模還是專業(yè)程度上來講，都是無法和文博農(nóng)副產(chǎn)品相比的，小型的食堂承bao企業(yè)特別是在蔬菜配送方面，因為不夠?qū)I(yè)，所以在配送質(zhì)量方面，無法得到更好的保障。

食堂關(guān)于落實工藝標準的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領(lǐng)取原料必須達到所要求的原料的標準。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。